Ktoré prírodné oleje sú vhodné do studenej kuchyne?

Za studena lisované oleje majú v studenej kuchyni svoje miesto

Prírodné oleje dokážu obohatiť studenú kuchyňu nielen o tuky, ale aj o charakteristickú chuť a vôňu použitých semien alebo plodov. Výbornou voľbou sú najmä kvalitné za studena lisované oleje, pri ktorých sa počas výroby nepoužívajú vysoké teploty.

Jednotlivé druhy olejov sa výrazne líšia svojím zložením aj chuťovým profilom. Namiesto používania jediného oleja preto môžete v kuchyni striedať viacero druhov podľa konkrétneho pokrmu.

Ľanový olej je obľúbený zdroj omega-3 mastných kyselín

Ľanový olej patrí medzi oleje, ktoré sú vhodné predovšetkým na použitie za studena. Je charakteristický obsahom kyseliny alfa-linolénovej (ALA), ktorá patrí medzi omega-3 mastné kyseliny. ALA prispieva k udržaniu normálnej hladiny cholesterolu v krvi pri dennom príjme 2 g.

Ľanový olej môžete pridávať do šalátov, nátierok, tvarohu, jogurtu alebo hotových jedál. Vzhľadom na jeho citlivosť na oxidáciu je dôležité dodržiavať podmienky skladovania uvedené výrobcom a po otvorení ho spravidla uchovávať v chlade.

Tekvicový olej vyniká výraznou chuťou

Tekvicový olej je charakteristický tmavou farbou a výraznou orieškovou chuťou. Výborne sa hodí do zeleninových a strukovinových šalátov, nátierok, polievok alebo na dochutenie už hotových jedál.

Vďaka intenzívnej chuti často postačí malé množstvo. Zaujímavé využitie má aj v kombinácii so syrmi, tekvicou alebo ďalšími druhmi zeleniny.

Sezamový olej prináša do jedál jemnú orieškovú chuť

Za studena lisovaný sezamový olej možno využiť napríklad pri príprave šalátov, dresingov a nátierok. Jeho charakteristická chuť sa dobre kombinuje so zeleninou a môže byť zaujímavým spestrením jedál inšpirovaných ázijskou kuchyňou.

Pri výbere je dobré rozlišovať medzi jednotlivými druhmi sezamového oleja, pretože spôsob spracovania môže ovplyvniť jeho chuť aj vhodné kulinárske využitie.

Arašidový olej má široké kulinárske využitie

Arašidový olej má príjemnú chuť a možno ho využiť aj pri príprave studených pokrmov. Hodí sa do šalátových zálievok, marinád, omáčok alebo jedál, ktorým chcete dodať jemný arašidový charakter.

Pri arašidovom oleji je potrebné myslieť na alergiu na arašidy. Ľudia s potravinovou alergiou by mali vždy dôkladne skontrolovať označenie a zloženie konkrétneho výrobku.

Olej z čiernej rasce má špecifickú chuť

Olej z čiernej rasce, známej aj ako Nigella sativa, má pomerne intenzívnu, korenistú a mierne horkastú chuť. Aj preto sa zvyčajne používa v menších množstvách. Možno ho pridávať do studených jedál alebo konzumovať spôsobom odporúčaným výrobcom konkrétneho produktu.

Jeho výrazný chuťový profil nemusí vyhovovať každému, preto je vhodné začať s malým množstvom a podľa chuti ho kombinovať s ďalšími surovinami.

Ako prírodné oleje používať v šalátoch?

Najjednoduchším spôsobom je pripraviť si domácu zálievku. Vybraný olej môžete kombinovať napríklad s citrónovou šťavou alebo octom, bylinkami a korením. Zmenou druhu oleja pritom môžete výrazne zmeniť výslednú chuť rovnakého zeleninového šalátu.

Oleje možno pridávať aj priamo do hotových jedál. Takto ich môžete použiť na dochutenie zeleniny, strukovín, nátierok, cestovinových šalátov alebo ďalších pokrmov studenej kuchyne.

Nie každý olej je určený na konzumáciu

Pri širokej ponuke prírodných olejov je dôležité rozlišovať medzi potravinárskymi, kozmetickými a éterickými olejmi. Nie každý produkt označený ako prírodný olej je určený na vnútorné použitie.

Éterické oleje používané pri aromaterapii nemožno automaticky zamieňať s jedlými rastlinnými olejmi. Pred použitím si preto vždy skontrolujte účel konkrétneho výrobku a dodržiavajte pokyny výrobcu.

Oleje striedajte podľa chuti aj zloženia

Do studenej kuchyne sa výborne hodí viacero druhov za studena lisovaných olejov. Ľanový olej je zaujímavý obsahom omega-3 mastnej kyseliny ALA, tekvicový ponúka výraznú orieškovú chuť, sezamový príjemne dopĺňa zeleninové pokrmy a arašidový možno využiť v rôznych zálievkach a marinádach. Špecifickú chuť ponúka aj olej z čiernej rasce.

Striedanie rôznych olejov prináša do jedálnička väčšiu chuťovú rozmanitosť. Pri každom výrobku však sledujte jeho určenie, odporúčaný spôsob použitia a podmienky skladovania, aby si olej čo najdlhšie zachoval svoju kvalitu.