Ako spoznať kvalitný prírodný olej?

Kvalita prírodného oleja sa nedá posúdiť iba podľa názvu

Na trhu nájdeme množstvo rastlinných olejov, od známeho olivového, ľanového či tekvicového oleja až po olej z čiernej rasce, sezamový, rakytníkový alebo pupalkový olej. Pri výbere sa však neoplatí orientovať iba podľa atraktívneho názvu, obalu alebo slov ako „prírodný“ či „prémiový“.

Kvalitu ovplyvňuje použitá surovina, spôsob získavania oleja, následné spracovanie, čerstvosť, balenie aj podmienky skladovania. Dôležité je tiež rozlišovať, či kupujete potravinársky olej určený na konzumáciu alebo kozmetický olej určený na vonkajšie použitie.

Skontrolujte zloženie a informácie na etikete

Pri kvalitnom výrobku by malo byť jasné, čo presne fľaša obsahuje. Ak kupujete jednodruhový prírodný olej, v zložení by mal byť jednoznačne uvedený konkrétny olej. Pri zmesiach by malo byť zrejmé, z akých zložiek pozostávajú.

Etiketa by mala poskytovať aj ďalšie potrebné informácie – napríklad údaje o výrobcovi alebo distribútorovi, dátum minimálnej trvanlivosti, odporúčaný spôsob použitia a podmienky skladovania. Pri potravinárskych olejoch je dôležité, aby bol výrobok jednoznačne určený na konzumáciu.

Čo znamená olej lisovaný za studena?

Pri mnohých rastlinných olejoch sa môžete stretnúť s označením „lisovaný za studena“. Ide o spôsob mechanického získavania oleja, pri ktorom sa pri spracovaní obmedzuje pôsobenie vysokých teplôt. Takto vyrobené oleje si môžu zachovať charakteristickú chuť, vôňu a prirodzene sa vyskytujúce sprievodné látky typické pre danú surovinu.

Lisovanie za studena však automaticky neznamená, že každý takýto olej je kvalitnejší vo všetkých ohľadoch alebo vhodný na každý spôsob použitia. Niektoré oleje sú určené predovšetkým do studenej kuchyne, zatiaľ čo iné možno používať aj pri tepelnej úprave. Vždy je vhodné rešpektovať odporúčanie výrobcu.

Prečo sa kvalitné oleje často predávajú v tmavých fľašiach?

Svetlo, kyslík a teplo patria medzi faktory, ktoré môžu urýchľovať oxidáciu olejov. Preto sa najmä citlivejšie oleje často plnia do tmavých sklenených fliaš, ktoré pomáhajú obmedziť pôsobenie svetla.

Samotná tmavá fľaša však nie je dôkazom kvality. Dôležité je aj to, ako bol olej skladovaný pred nákupom a ako ho budete uchovávať doma. Fľaša by mala byť dobre uzatvorená a olej by nemal byť dlhodobo vystavený priamemu slnečnému žiareniu alebo vysokým teplotám.

Vôňa, chuť a farba sa medzi jednotlivými olejmi líšia

Kvalitný nerafinovaný rastlinný olej môže mať charakteristickú vôňu, chuť aj farbu podľa suroviny, z ktorej bol vyrobený. Tekvicový olej vyzerá a chutí úplne inak než ľanový, sezamový alebo olej z čiernej rasce. Výrazná farba či chuť preto sama osebe neznamená vyššiu ani nižšiu kvalitu.

Pozornosť treba venovať najmä nezvyčajným zmenám po otvorení. Nepríjemný zatuchnutý alebo žltnúci pach a výrazne zmenená chuť môžu signalizovať oxidáciu. Takýto olej už nie je vhodné ďalej používať ako potravinu.

Čerstvosť je pri citlivých olejoch mimoriadne dôležitá

Niektoré oleje sú voči oxidácii odolnejšie, zatiaľ čo iné sa po otvorení znehodnocujú pomerne rýchlo. Typickým príkladom citlivejšieho oleja je ľanový olej, ktorý obsahuje vysoký podiel polynenasýtených mastných kyselín vrátane kyseliny alfa-linolénovej.

Pri olejoch, ktoré používate iba príležitostne, môže byť preto praktické kupovať menšie balenia. Po otvorení ich dokážete spotrebovať v kratšom čase a olej nebude zbytočne celé mesiace opakovane vystavovaný vzduchu.

Je BIO označenie zárukou kvality oleja?

Označenie BIO informuje predovšetkým o spôsobe ekologickej produkcie suroviny a musí spĺňať príslušné pravidlá pre ekologickú výrobu. Pre mnohých zákazníkov môže byť tento spôsob pestovania dôležitým kritériom pri výbere.

BIO označenie však samo osebe nehovorí všetko o čerstvosti, chuti, spôsobe skladovania alebo vhodnosti oleja na konkrétne použitie. Pri výbere je preto vhodné posudzovať výrobok ako celok. 

Kvalitný olej vyberajte podľa účelu použitia

Iný olej môže byť vhodný na dochutenie šalátu, iný na tepelnú úpravu a ďalší na kozmetické použitie. Pri výbere preto nestačí otázka, ktorý olej je „najkvalitnejší“. Dôležitejšie je, či svojimi vlastnosťami zodpovedá tomu, na čo ho chcete používať.

Pri potravinárskych olejoch sledujte určenie výrobku, spôsob spracovania, zloženie, dátum minimálnej trvanlivosti a odporúčané skladovanie. 

Najlepším vodidlom sú transparentné informácie o výrobku

Pri kvalitnom prírodnom oleji by ste nemali byť odkázaní iba na marketingové tvrdenia na prednej strane obalu. Výrobca alebo predajca by mal poskytnúť dostatok konkrétnych informácií o zložení, určení, spracovaní a skladovaní produktu.

Pri výbere preto porovnávajte viacero vlastností naraz. Jasné zloženie, vhodné balenie, čerstvosť, správne skladovanie a dôveryhodné informácie o pôvode a spracovaní povedia o výrobku viac než samotné označenie „100 % prírodný“. Takto si môžete vybrať olej, ktorý zodpovedá vašim potrebám a zároveň ho správne používať aj skladovať.